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© 2016 by  "Beer bar Comme chez moi"

December 25, 2017

仕込工程でデンプンが糖になり酵母が発酵できるようになりましたが、麦汁には麦の穀皮などの固形物が残っているのでこれらを取り除かなくてはいけません。これが『濾過工程』です。

濾過には穴の開いた金属板であるロイター板を用いるロイター式と、濾過布を使うフィルタープレス式の2通りがあります。いずれの場合も麦の穀皮をフィルターとして使用します。

図はロイター式の場合ですが、底に沈んだ穀皮がフィルターになりロイター板のメッシュを開いて麦汁を循環させます。

この循環を繰り返すことで澄んだ麦汁が得られるのですが、色々と注意が必要です。

濾過の時間を短縮するた...

December 23, 2017

休業まであと少しだったのですが、残念ながら樽生ビールが全て完売してしまいました。


樽生ビールはなくなりましたが、ボトルのビールは限定ビール、クリスマスビールも含め、約250本、特別価格のビールも約50本残っておりますので、まだまだお楽しみいただけます。


本日は終日貸し切りとなっておりますが、休業前の来週3日間(25日、26日、27日)で、是非お楽しみ下さい!

December 18, 2017

製麦工程を経て麦芽の準備が整いました。しかしアルコールに変えてくれる酵母はデンプンのままでは分解できません。『仕込工程』は麦のデンプンを糖分に分解する工程です。またタンパク質もアミノ酸に分解されます。

仕込工程の大きな流れは、

  1. 麦芽を粉砕

  2. 水と混ぜておかゆ状に(マイシェ)

  3. 撹拌しながら加温して糖化とタンパク質の分解

です。

ではもう少し詳しく見ていきましょう。

麦芽の粉砕
麦芽中のデンプンを糖化する時に、麦芽の粒のままでは効率が悪いのであらかじめ細かく粉砕します。しかし、ただ細かくすればいいだけではないようで...

December 14, 2017

先日、2018年1月からの休業をお知らせしましたが、その後、たくさんのお客様から「なんで休むの?」「これからどうするの?」といったご質問を頂いています。

その中で一番多かったご質問は「休んで海外に行くの?ベルギー?」ですが、残念ながらベルギーにはしばらく行けそうにありません……

お越し頂きご質問頂いたお客様にはその都度お答えしていますが、なかなかきちんとご説明できない場合もありました。

そこで、改めて何を考えこれからどうしようとしているのかを、お店に足をお運びいただけないお客様にもきちんと文章でお伝えしようと思います。

<休業に至った思い>
...

December 11, 2017

さて、前回はビール醸造の全体の流れをお話しました。今回からそれぞれの工程について順を追ってお話していきます。

ビール醸造のスタートはもっと遡ると麦の栽培、収穫から始まるわけですが、そこまでは行き過ぎですので麦を醸造所に持ってきたところから始めたいと思います。まず最初は麦を麦芽にする『製麦工程』からビール醸造はスタートします。

『麦芽』とは読んで字のごとく芽のでた麦。デンプンやタンパク質を分解する酵素を作り出すために発芽させるわけですが、製麦工程は麦を発芽させ仕込の準備をする工程です。

浸麦
麦を水に浸けます。これは発芽に必要となる水分を補...

December 9, 2017

オープン当初から親しんでいただいているビアバル コムシェモアのロゴ。これは何を隠そう、店主が2ヶ月かけて作ったんです。

それなりにこだわりがあって、グラスは店主がベルギービールにハマるきっかけになったデュベルのグラスをイメージ。そしてこのグラスは大きさの異なる円を使って描いたのですが、その円の大きさは黄金比率を使っています。

最初はナイフ、フォークはなかったのですが、食べ物をイメージしていただくために後から追加したり、何度も手を入れながら作りました。

そんな想いのこもったロゴなので大事にしたくて商標登録を取ることに。とは言っても弁理士さん...

December 4, 2017

下記日程で貸し切り営業、並びに臨時休業をいたします。

12月5日:20時より貸し切り営業

12月6日:都合により臨時休業

12月8日:19時より貸し切り営業

ご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、宜しくお願い致します。

December 3, 2017

これまでの原料の話の中でも、必要に応じて製造に関することにも触れてきましたが、これからビールの製造について話していきます。

第八回では『ビール製造の基本』と題して、ビールの製造工程の全体像についてまとめます。

この『ビールについて学ぼう』ではビールの定義を『麦を原料にした醸造酒』としました。またこれまでの麦や酵母の話のところで、麦に含まれるデンプンは酵素によって糖に分解され、その糖は酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されるという話をしました。これらからビールの製造を端的にまとめると、

『ビールは麦に含まれるデンプンを糖に分解し、さらに...

November 30, 2017

一部のビールについてはすでに特別価格でご提供しておりますが、明日12月1日よりさらに休業前のクリスマスプレゼントとして、パワーアップします!

樽生ビールどれでもご注文1杯につき、特別価格ビールを1本サービス!!

今回、特別価格でご提供するビールは全部で31銘柄。中には残り少ない物もありますが、本数にすると150本以上。

これを樽生ビール1杯につき1本を無料でお召し上がり頂けます。

この機会に是非、いっぱい飲んじゃって下さい!!

あと、クリスマスビールご注文1杯または1本につき、ヴェデットグッズが絶対当たるスクラッチカードもやってます!!

November 27, 2017

段々と寒さが増してきて、この季節がやってきました。

そう、寒い冬にピッタリのクリスマスビールの季節です。

昨年は7銘柄を揃えましたが、今年は昨年と違う銘柄2種類と、昨年好評ですぐに売り切れた1銘柄、そして樽も仕入れました。

左から、
ヴェルハーゲ醸造所「バルブ・ノエル」

ヘット・アンケル醸造所「グーデン・カルロス・クリスマス」

デュ・ボック醸造所「ゴールワーズ・クリスマス」

アシュフ醸造所「シュフ・ナイス」の樽

ヴェルハーゲ醸造所の「バルブ・ノエル」は昨年も登場しましたが、好評でしたので今年も入ってもらいました。

ヘット・アンケル醸造所のグーデン・...

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