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© 2016 by  "Beer bar Comme chez moi"

October 20, 2017

キッシュって色々とバリエーションが出せるので、やってみたいなと思ってましたが、粉もんの経験がほとんどなかったので、手を出してませんでした。

そんなこと言っても何事も経験なので、ようやく挑戦。


美味しいと言ってもらえるものができたので、先月の中頃から、キッシュ始めました。

スタートは定番の『キッシュ・ロレーヌ』と『アスパラベーコンのキッシュ』。

その後は『ツナとコーンのキッシュ』。

こちらは『れんこんのキッシュ』。焼きたての写真なのでだいぶふくらんでますが。

ここまでは、小さなココットでプチキッシュにしてたのですが、ハロウィンを意識して作った『...

July 24, 2017

なかなか新しいメニューを増やせていないのですが、久しぶりに新メニューです。

鶏もも肉のガランティーヌ

ガランティーヌは鶏や鴨などの骨を取り除いて、中にファルス(ひき肉を香辛料などで味付けしたもの)と他の食材を詰めて、低温でゆっくり調理したもの。

今回は鶏のもも肉に同じく鶏のひき肉とピスタチオを入れ、真空低温調理して柔らかくしっとりと仕上げてみました。

ホワイトビール、セゾン、ゴールデンエール、あるいはブロンドエールなどに合うと思います。

中に入れる食材を変えることでレパートリーが増えそうです。

July 19, 2017

昨年のオープン当初にご好評いただいていた「枝豆の燻製醤油漬け」。

「枝豆を燻製にして醤油に漬けたのか、燻製した醤油に枝豆を漬けたのか?」

とわかりにくかったので、今年は「燻製醤油漬け枝豆」としました。そうです、燻製した醤油に枝豆を漬けたものです。

ちょっと濃い目の味なので、それに負けない濃い目の味のビールが合いますが、さっぱりしたビールで味の変化を交互に楽しむのもいいかも。

アプリ限定で誕生日月のプレゼントメッセージをお受け取りになったお客様には、「燻製醤油浸け枝豆」もお選びいただけます。

是非お楽しみ下さい!

January 20, 2017

オープン当初はこちらのパテを作っていたのですが、最近はパテ・ド・カンパーニュを作ることが多かったように思います。調べてみたら2か月ぶりでした。

パテ・ド・カンパーニュと比べると、こちらのほうがトマトやオリーブの酸味やプロヴァンス風のハーブがアクセントになってさっぱりとしているので、ライトでフルーティーなビールにも合いやすい。それでいてやっぱり肉料理なのでしっかりした味わいのビールにも負けない。結構、守備範囲の広い料理です。

お気に入りのビールと一度合わせてみませんか?
 

December 24, 2016

クリスマスイブですね〜。コムシェモアは日曜が定休日で明日のクリスマスは臨時営業をしようかとも思ったのですが、娘とのクリスマスナイトを選んでしまった店主です。

さてさて、クリスマスならそれなりにクリスマスらしいメニューをご提供せねば。しかし、まだまだ料理レパートリーの数が少ないので、クリスマスまでとっておいた「鴨のコンフィ」。骨付きもも肉を使ってクリスマスらしくして、ガルニチュールにはじゃがいものピュレを添えてみました。

一昨日からご提供を開始していますが、クリスマスイブの今日こそご賞味下さい!

November 26, 2016

少し前にFacebookの方では紹介したのですが、明日11月27日は第3回の住吉マルシェ。

このマルシェでビールと一緒に出す煮込み料理を考えていたのですが、フランスの定番郷土料理の『塩豚とレンズ豆の煮込み』をベルギービールで煮込んで作りました。

選んだビールはアシュフ醸造所のラ・シュフ。弊店ではボトルを定番ビールとしてご提供していますが、寒くなってきたのでこれまで樽生でご提供していたヴェデット・エクストラ・ホワイトから、冬の樽生としてラ・シュフに切り替えることにしました。それに伴い、ヴェデットを使った定番メニュー『とり肉とキャベツのベル...

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