鶏もも肉のガランティーヌ

July 24, 2017

なかなか新しいメニューを増やせていないのですが、久しぶりに新メニューです。

 

鶏もも肉のガランティーヌ

 

ガランティーヌは鶏や鴨などの骨を取り除いて、中にファルス(ひき肉を香辛料などで味付けしたもの)と他の食材を詰めて、低温でゆっくり調理したもの。

 

今回は鶏のもも肉に同じく鶏のひき肉とピスタチオを入れ、真空低温調理して柔らかくしっとりと仕上げてみました。

 

ホワイトビール、セゾン、ゴールデンエール、あるいはブロンドエールなどに合うと思います。

 

中に入れる食材を変えることでレパートリーが増えそうです。

 

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