ビールについて学ぼう:第十回 ~デンプンを糖分に:仕込工程~
製麦工程を経て麦芽の準備が整いました。しかしアルコールに変えてくれる酵母はデンプンのままでは分解できません。『仕込工程』は麦のデンプンを糖分に分解する工程です。またタンパク質もアミノ酸に分解されます。 仕込工程の大きな流れは、 麦芽を粉砕 水と混ぜておかゆ状に(マイシェ)...


ビアバル コムシェモアのこれから
先日、2018年1月からの休業をお知らせしましたが、その後、たくさんのお客様から「なんで休むの?」「これからどうするの?」といったご質問を頂いています。 その中で一番多かったご質問は「休んで海外に行くの?ベルギー?」ですが、残念ながらベルギーにはしばらく行けそうにありません...
ビールについて学ぼう:第九回 ~麦を麦芽に:製麦工程~
さて、前回はビール醸造の全体の流れをお話しました。今回からそれぞれの工程について順を追ってお話していきます。 ビール醸造のスタートはもっと遡ると麦の栽培、収穫から始まるわけですが、そこまでは行き過ぎですので麦を醸造所に持ってきたところから始めたいと思います。まず最初は麦を麦...


商標登録とりました!
オープン当初から親しんでいただいているビアバル コムシェモアのロゴ。これは何を隠そう、店主が2ヶ月かけて作ったんです。 それなりにこだわりがあって、グラスは店主がベルギービールにハマるきっかけになったデュベルのグラスをイメージ。そしてこのグラスは大きさの異なる円を使って描い...


貸し切りと臨時休業のお知らせ
下記日程で貸し切り営業、並びに臨時休業をいたします。 12月5日:20時より貸し切り営業 12月6日:都合により臨時休業 12月8日:19時より貸し切り営業 ご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、宜しくお願い致します。
ビールについて学ぼう:第八回 ~ビール製造の基本~
これまでの原料の話の中でも、必要に応じて製造に関することにも触れてきましたが、これからビールの製造について話していきます。 第八回では『ビール製造の基本』と題して、ビールの製造工程の全体像についてまとめます。 この『ビールについて学ぼう』ではビールの定義を『麦を原料にした醸...


コムシェモアから休業前のクリスマスプレゼント!
一部のビールについてはすでに特別価格でご提供しておりますが、明日12月1日よりさらに休業前のクリスマスプレゼントとして、パワーアップします! 樽生ビールどれでもご注文1杯につき、特別価格ビールを1本サービス!! 今回、特別価格でご提供するビールは全部で31銘柄。中には残り少...
クリスマスビール入荷しました!
段々と寒さが増してきて、この季節がやってきました。 そう、寒い冬にピッタリのクリスマスビールの季節です。 昨年は7銘柄を揃えましたが、今年は昨年と違う銘柄2種類と、昨年好評ですぐに売り切れた1銘柄、そして樽も仕入れました。 左から、 ヴェルハーゲ醸造所「バルブ・ノエル」...


ビールについて学ぼう:第七回 ~いろんな副原料~
前回まででビールの主原料である麦、ホップ、水、そして酵母の話をしてきました。でもビールにはそれ以外にも様々な原料が使われています。ただしそれらはビール醸造に必要不可欠なものではないので、副原料として捉えます。 この副原料の存在は、ベルギービールにとっては非常に大きなものです...


ビールについて学ぼう:第六回 ~水が違えばビールも変わる?~
ビールの主原料の話を麦、ホップ、酵母と進めてきましたが、最後の一つである水の話をしてみます。 最後の主原料である水ですが、ビールにとってどれぐらい重要なのでしょうか? 「主原料と言ってももともと味のない水だし、やっぱり麦とかホップとかが大事なんでしょ?」...

